カテゴリー：好きな食と酒
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干物の「背開き」「腹開き」の使い分けとは？
写真：牧田健太郎 伊豆の干物専門店で学んだことをレポートする連載です。今回は、3種類の開き方について。「腹開き」「背開き」「小田原開き（頭を割らずに残した背開き）」ですね。自在に使い分けられるようになると、干物作りがます…詳細を見る -
効率よく魚をさばく「プロの七手」とは？
写真：牧田健太郎 干物作りを切り口にして魚を上手にさばいて美味しく食べる方法を教えてもらっています。今回はアジなどの小魚を開くときの「七手」について。何事も型をしっかりと身に付けておけばブレないですよね。僕はこの七手を教…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第21回 韓国の水産市場で買った魚をさばいて食べる、の巻（前編）
魚介類を自分でさばいて食べることを覚えると、旅行にも魚という軸ができるように感じます。先日のソウル旅行も現地の魚介類を体験的に味わうことを意識したら、記憶に残るものとなりました。そのレポートの前編です。※有料会員限定の…詳細を見る -
まずは基本のアジの干物を攻略する！
写真：牧田健太郎 魚の開きって三枚おろしよりも難しいイメージがありました。でも、プロ（干物屋さん）に教えてもらったらすごく簡単！ コツは魚を縦（人間に対して垂直）に置くことのようです。開いてしまえば、あとは洗って塩水に浸…詳細を見る -
つくって売って、つながる。小商い部！ 第5回 ローチョコレート
有料ウェブマガジンを2019年の夏から続けています。僕自身がお店を開くようなつもりで始めたので、メンバーの趣味が高じた新規事業の応援もしたいなと思っています。今回は、お菓子作りが好きで「ローチョコレート」の生産と販売を…詳細を見る -
インドア派の僕が干物づくりに目覚めた理由
写真：牧田健太郎 魚を仕入れてさばいて美味しく食べる――。コロナ禍で近所の漁港を散歩していて思いついた趣味ですが、今では仕事より魚（漁師からの呼び出し）を優先するほどハマっています。干物にして冷凍すれば唯一無二の手土産に…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第20回 コンポストで作った堆肥の行方、の巻
魚をさばく→内臓などのゴミが出る→燃えるゴミを減らしたい→ベランダコンポストを始める→定期的にできる堆肥の使い道に困る、という流れです。少しだけ自分で努力してみて、無理なことはすぐに周囲に相談しちゃう僕。堆肥は隣町に住…詳細を見る -
第146回スナック大宮を東京・大塚で開催しました
先月はスナック大宮を東京で開催。15年ほど前に蕎麦屋マニアの女性から紹介してもらった小倉庵（大塚）が会場です。蕎麦前も蕎麦も店主・安藤さんの技量と温かみが感じられて居心地がいいお店なので、新蕎麦の季節に毎年お世話になっ…詳細を見る -
つくって売って、つながる。小商い部！ カフェ兼フリーマーケットを開催しました
現在110人ほどのメンバーに在籍してもらっているウェブマガジン「冬洋酒」。いろんな特技を持っている人が多い気がするので、それを商品として売ってみるという部活動を始めまています。名付けて「小商い部」。10月にカフェ兼フリ…詳細を見る -
第145回のスナック大宮を兵庫・岡本で開催しました
先月はスナック大宮を神戸で開催。三ノ宮などのメジャーな場所ではなく、岡本という高級住宅地の駅前にある居酒屋が会場です。ウェブマガジンもしくはメールマガジンの読者25人の男女が集まってくれて、おしゃべりしながらの食事を楽…詳細を見る
