カテゴリー：好きな食と酒
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「ラーメンの神様」に弟子入り《東池袋大勝軒の味を守る男》の凄さ
先輩ライターの北尾トロさんが新刊を出しました。「ラーメンの神様」と言われる故・山岸一雄さんとその愛弟子である田内川真介さんの物語。北尾さんと田内川さんの話を聞き、師弟関係から与えられる豊かな恵みについて僕なりに考察しま…詳細を見る -
地域で始める小さな商売 第39回 春日井製菓「おかしな実験農場」（愛知県春日井市）
春日井製菓という名古屋の老舗お菓子メーカーが農場での社員研修を社外にも開放しているというのです。僕のような自営業者でも本当に参加していいですか？ 半信半疑で申し込んで行ってみたら、朝から夕方まで自主性を重んじつつも細や…詳細を見る -
皮が旨い！独特な香りがクセになる「スナガレイの干物」づくり
写真：牧田健太郎 カレイやヒラメは平べったいので開かなくても干物にしやすい、と思いますよね。でも、手のひらサイズ以上のものは意外と難しいのです。ちゃんと乾かずに生臭くなってしまったり……。旨味を上手に凝縮させ、臭みをでき…詳細を見る -
定点観測、させてもらいます。第33回 ワインショップ「ラ・メゾン・ド・ラ・ピコル」（静岡県静岡市）
モノを選んで買うのが下手な僕。商品ではなく、それを作ったり売ったりしている人やお店で選んでお任せしたいのです。ロゼワインに関してお任せしているのがこの静岡のお店。店主が個人的に親しい南仏のワイナリーを中心としたラインナ…詳細を見る -
鮮魚・丸ごとチャレンジ
新鮮な魚を丸ごと買ってさばき、海や季節を感じながら丸ごと楽しむ。それを分かち合うことでご近所付き合いも深める――。そんな活動をしている僕にとって念願の連載を始めることができました。第1回はマイワシ、第2回はキハダマグロ…詳細を見る -
大宮冬洋の「常連になりたい！」 第24回 マイカフェ（愛知県蒲郡市）
僕が「常連になりたい！」と思って、実際に何度も通っているお店を紹介する連載。体は１つなのでたくさんのお店の常連客になることは不可能です。でも、ウェブマガジンを5年以上も続けていると意外と多くのお店に通っていることに気づ…詳細を見る -
死別者同士の交際。「僕の妻も治るはずだったんだ！」と激怒されてフラれました～スナック大宮問答集85～
僕の読者交流宴会「スナック大宮」。特に面白そうな人（ぜひまた来てほしい人）には個別に声をかけて、後日にオンラインでインタビューをさせてもらっています。この内容に興味を持ったり共感した人が今後のスナック大宮に申し込んでく…詳細を見る -
だから1枚250円のすり身揚げがモリモリ売れる…未経験者が始めた小さな鮮魚店が安売りしないワケ
鎌倉の高台にある小さな鮮魚店「サカナヤマルカマ」。人と魚が面白過ぎてハマってしまい、取材抜きでも通っています。マルカマ名物の一つが鮮魚の端材を集めて作った贅沢なすり身揚げ。あまりに美味しくて、1枚250円でもどんどん売…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第39回 魚さばき専用の手袋を開発する、の巻
魚をたくさん仕入れてさばいて、美味しいコミュニケーションツールにしています。夢中で取り組んでいると、予期せぬ方向に広がったりして、それもまた人生の豊かさだと思っているところです。妻が経営するニット工場での社員研修に参加…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第38回 鮮魚店の年末商戦のお手伝いをする、の巻
食べられる魚に関するあらゆることに興味が尽きない僕。学びの場の一つが鎌倉にある最先端鮮魚店「サカナヤマルカマ」です。ボランティアスタッフとして働きながら、さまざまな魚種のさばき方や料理法から販売の留意点などが体の中にど…詳細を見る
