カテゴリー：好きな食と酒
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地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第26回 サカナヤマルカマの仕入れに同行する、の巻
仕事熱心な魚屋や料理店は店主自ら朝早く市場に仕入れに行くそうです。大変だなと思っていたのですが、自分も興味を持って同行させてもらうと違う見方ができるようになってきました。体は疲れるかもしれないけれど、商売の肝である食材…詳細を見る -
できるだけ遠くの読者に会いに行く 第17回 和田真理子さん（神奈川県小田原市）
自主企画の有料ウェブマガジン「冬洋酒」。購読してくれているメンバーの中で、僕の自宅（愛知県蒲郡市）からも仕事場（東京都江東区）からも「できるだけ遠い」ところに住んでいる方に会いに行く企画です。今回は小田原でクレソンを栽…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第26回 魚料理に合うワインを買いに静岡へ、の巻
欲しいものや施設が近所にない場合、「こんな田舎だから」などと不平不満を言ってくすぶるのが普通だと思います。でも、中には「なければ他人任せにせずに自分で作る」というカッコいい人もいるのです。今回は、静岡市内に小さなフラン…詳細を見る -
みりん干しの基本をマスターする！
写真：牧田健太郎 干物って、奥深いだけでなく幅も広いのだと感じています。みりん干しも「幅」の一つですよね。師匠にいろいろ教わってきました。記事はこちらからどうぞ。…詳細を見る -
書いて暮らす 第9回 中原一歩さん
尊敬している書き手を訪ねてその姿勢や手法に学んでいます。いずれも一流の仕事人なので、書くことを職業にしていない人でも面白く読めるはず。今回はノンフィクション作家の中原一歩さんに、そのフィールドの一つである豊洲市場のコア…詳細を見る -
定点観測、させてもらいます。第24回 中川清史さん（初回登場2019年8月）
愛知県豊橋市にある水上ビル。細長いビルが何百メートルも続いていて、味のあるお店が入居しています。新卒入社の医療系企業を辞めてジンジャーシロップの専門店というユニークな商売を続けている中川さん。久しぶりに会ったらますます…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第25回 牡蠣漁のお手伝いをする、の巻
僕が住んでいる愛知県蒲郡市の海には天然の牡蠣がいて、それを獲っている漁師さんがいます。手伝う？と誘ってくれたのでぜひ！と回答。牡蠣をより美味しく愛おしく感じるような体験でした。※有料会員限定のウェブマガジン記事です。ご…詳細を見る -
ブリの切り身も干物にできる！
写真：牧田健太郎 普段の食材にちょっと手をかけて美味しくできると、自尊心が高まる気がします。今回の干物修業では、魚の切り身を干物にする方法を教えてもらいました。記事はこちらからどうぞ。…詳細を見る -
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いざ天日干し！指で押して指紋がつけば干し上がりも近い
写真：牧田健太郎 干物を何度も作っていると、塩分濃度や浸水時間、干し時間の「適度」がわからなくなったりします。魚種や鮮度、天候によってそのときどきの正解を見つけなければならないからです。今のところの結論は、様々な魚の「す…詳細を見る
