カテゴリー：好きな食と酒
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地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第30回 獲れすぎる魚を食べ飽きない方法を教えてもらう、の巻
小さな漁港から徒歩5分ほどのところに住んでいます。その漁師は小型定置網を岸辺にかけていて、獲れた魚を港で「直売」してくれるのです。やたらにスズキが獲れるので、食べ飽きないように料理研究家の友人にレシピ開発を依頼してマン…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第29回 地元で未利用魚ボックスを開発する、の巻
便利な製品やサービスは上手に使いつつも、手作りのプロセスと結果を楽しく分かち合う。そんな生活をしていきたいのです。今回は、市内の漁港にいる若手漁師さんとつながって「未利用魚ボックス」を共同開発しました。それなりの苦労は…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第28回 魚屋で接客体験をさせてもらう、の巻
食のあり方を先取りしているような魚屋が鎌倉にあり、興味深いのでボランティアで働かせてもらっています。今回は接客体験。魚好きの親子連れに魚クイズを出したりして、自分も学びながら販売することができました。楽し過ぎる…！ ※…詳細を見る -
第155回スナック大宮in福岡・平尾は残席があります
イラスト：清水美智乃 7月20日（土）に福岡市平尾でスナック大宮を開催します。僕の読者（このホームページ記事を読んでいるあなたも該当します）と集まって楽しく飲み食いするだけの宴会です。参加ご希望の方はこちらに「7月20日…詳細を見る -
大人気！「とろサバ」のみりん干しにチャレンジ
伊東にある干物屋さんでプロの干物技を伝授してもらっています。今回は、脂も匂いも強めのノルウェーサバを使った干物作りです。柑橘類で匂いを抑えつつ、みりんと砂糖を加えて旨味アップ。ガッツリ食べたい向けの干物定食が完成しまし…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第27回 未利用魚ボックスでのホームパーティーに参加してみる、の巻
あまり知られていない魚だけでなく、獲れ過ぎてしまったり市場に出すには数が揃わなかったりする魚も「未利用魚・低利用魚」になってしまうようですね。知床半島沖で操業する漁船から未利用魚ボックスを送ってもらって、プロ（スーパー…詳細を見る -
『dancyu』7月号
グルメ雑誌『dancyu』の7月号(昨日発売)に「三河湾のえびせん」という紀行文のような記事を書かせてもらいました。僕が住んでいる三河湾岸沿いでは「せんべい」といえば海老せんべいのこと。米粉でも小麦粉でもなくでんぷんを…詳細を見る -
別居と離婚に決定的な理由なし。遊びも仕事も勝手に決めたい私は結婚不適合者～スナック大宮問答集65～
東京、関西、愛知、福岡、横浜などを移動しながら毎月開催している読者交流宴会「スナック大宮」。ライターの僕にとっては、いろんな人のぶっちゃけ話を聞ける貴重な取材の場でもあります。また来てほしいなと感じる素敵なお客さんにオ…詳細を見る -
快感な循環 第2回 友人からもらった容器でぬか漬け作り
循環型経済の必要性が高まっています。いろいろ切り口があると思いますが、僕が微生物への興味がとまりません。豊作の野菜はぬか漬けなどにすれば無理なく食べられると感じています。自作すれば楽しさ格別！※有料会員限定のウェブマガ…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第26回 サカナヤマルカマの仕入れに同行する、の巻
仕事熱心な魚屋や料理店は店主自ら朝早く市場に仕入れに行くそうです。大変だなと思っていたのですが、自分も興味を持って同行させてもらうと違う見方ができるようになってきました。体は疲れるかもしれないけれど、商売の肝である食材…詳細を見る
