カテゴリー：好きな食と酒
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いざ天日干し！指で押して指紋がつけば干し上がりも近い
写真：牧田健太郎 干物を何度も作っていると、塩分濃度や浸水時間、干し時間の「適度」がわからなくなったりします。魚種や鮮度、天候によってそのときどきの正解を見つけなければならないからです。今のところの結論は、様々な魚の「す…詳細を見る -
第151回スナック大宮in奈良・生駒は残席があります
イラスト：清水美智乃 3月16日（土）に奈良県生駒市でスナック大宮を開催します。昨年も利用させてもらったイタリア料理店が素晴らしかったので、チーママ（お客さんの中でボランティアスタッフを指名）のYさんにお願いして再び予約…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第24回 会費制なのに持ち寄りの宴会になった、の巻
生活の半分ぐらいは市場経済から卒業したいと思っている僕。これだけ物や技術が溢れている社会なので、お裾分けや譲り合いで実現できないはずはありません。何でもお金で手に入れようとする（手に入れられると思う）のはカッコ悪いとす…詳細を見る -
「塩分濃度」と「漬け時間」のバランスが最大の課題！
写真：牧田健太郎 dancyuのWEBサイトにて美味しい干物作りを追求しています。理詰めでやろうとするとかえって下手になったりするのですが、それを乗り越えてこそ達する境地もあると信じています。今回の記事はこちらからどうぞ…詳細を見る -
地魚を買ってさばいて味わって…鮮魚部！ 第23回 鎌倉で生まれたばかりの最先端の魚屋を訪問する、の巻
魚を食べることへの興味が尽きません。獲ったり育てたりするところから内臓や鱗の処理や循環に至るまで、すべてのことを知りたいしお手伝いをしたくなっています。今回は鎌倉市の買い物難民地帯（高台の団地エリア）で誕生したユニーク…詳細を見る -
NHKテキスト『やさいの時間』2・3月号
8年ぶりぐらいにNHKテキストの仕事をもらいました。若手編集者のNさんと一緒に北海道在住のじゃがいも専門家・中村剛さんを訪ね、じゃがいも農園を見学させてもらいました。題して「じゃがいも農園探訪記」。当日は天気が良く、中…詳細を見る -
定点観測、させてもらいます。第22回 おのみささん（初回登場2021年3月）
オンラインは便利ですけど、実際に顔を合わせて話す楽しさにはかないません。美味しいものを一緒に囲んだりしたら話も弾みます。というわけで、「書いて暮らす」という不定期連載にコロナ禍で登場してもらったおのみささん（麹料理研究…詳細を見る -
第150回スナック大宮in千葉・船橋は残席があります
デザイン：奥秋圭 2月17日（土）に千葉県船橋市でスナック大宮を開催します。場所は、かなりマイナーな駅前にあるイワシ料理の専門店です。僕は魚をさばくことが趣味なのですが、イワシはほぼ未体験。料理としては大好きなので、いず…詳細を見る -
干物の「背開き」「腹開き」の使い分けとは？
写真：牧田健太郎 伊豆の干物専門店で学んだことをレポートする連載です。今回は、3種類の開き方について。「腹開き」「背開き」「小田原開き（頭を割らずに残した背開き）」ですね。自在に使い分けられるようになると、干物作りがます…詳細を見る
